Sok olyan ember van, aki nagyon kevéssel is gazdaggá tudja tenni a saját és a mások életét.

Japánban idősebb úriemberek egy csoportja rendszeresen összejött, hogy megbeszéljék a híreket, és teázgassanak. Egyik szórakozásuk az volt, hogy igen drága teafajtákat kutassanak fel, hogy azokból újabb ínycsiklandozó keverékeket állítsanak össze.

Amikor a legidősebbre került a sor, hogy megvendégelje a többieket, a legnagyobb ünnepélyességgel szolgálta fel a teát: aranydobozból mérte ki a leveleket. Mindannyian a legnagyobb elragadtatással dicsérték teáját, és tudni szerették volna, hogy milyen különleges kombinációból állította össze ezt a keveréket. Az idős ember mosolyogva így szólt:

- Uraim, a tea, amit Önök oly nagy élvezettel isznak, ugyanaz a tea, amit a parasztjaim isznak a birtokomon. Az élet legfinomabb dolgai egyáltalán nem drágák, és nem is nehéz őket megtalálni."

(Anthony de Mello: A csend szava)

2011. február 19., szombat

Csalán tea - vértisztító, salaktalanító, ízületi gyulladásra, fáradékonyság ellen




A csalánnal már mindenki találkozott, erdőn, mezőn, kertben, út szélén. Magyarországon szinte mindenhol nő. Gyomnövény és gyógynövény is egyben. Elég kellemetlen, ha "megcsíp", és ilyenkor nem is gondolunk rá, hogy milyen hasznos növényről is van szó. Van ahol főzeléket is készítenek belőle. A csalánnak minden egyes részét felhasználják ( gyökér, levél, szár, virág).

Hatásai:
-  a legjobb vértisztító és vérképző gyógynövényünk
-  vércukorszint csökkentő
-  húgyúti gyulladásokra
-  fáradékonyság, kimerültség ellen 
-  véd a vírus- és baktérium fertőzésektől (kúra szerűen fogyasztva)
-  vizeletpangásra
-  vizelethajtó
-  ízületi gyulladásra, reumára
-  vese- és hólyaghomok képződés ellen véd
-  könnyíti a székletürítést
-  gyomor panaszokra
-  epe panaszokra
-  salaktalanító

Kúra szerűen ajánlott tavasszal és ősszel 4 hétig fogyasztani.  Naponta 3 csészével, lehetőleg éhgyomorra.

Elkészítés:
1 teáskanál csalánt teszünk 1/4  l vízhez, csak forrázni szabad, forralni nem.

2011. február 16., szerda

A tea feldolgozása


A legbonyolultabb folyamat a fekete tea elkészítése, a legegyszerűbb a fehér teáé. A feldolgozást az előállítandó tea típusa határozza meg.

A fekete teákat kétféle képen szokás feldolgozni:
- ortodox módszer
- CTC módszer (morzsol, szakít, csavar szavak angol rövidítése a CTC)


Ortodox módszer:


  • Hervasztás (fonnyasztás):
    A tealevelek nedvesség tartalmát csökkentik, hogy ezután könnyen sodorhatóvá váljanak.
    A leveleket vékony, 25–40 cm-es rétegben terítik szét tálcákon, hogy minél nagyobb felületen érintkezzenek a levegővel. A szárítást ventilátorok segítik. Ha a kicsi a levegő nedvességtartalma, szoba hőmérsékletű levegőn is végbemegy a fonnyadás.

  • Sodrás:
    A folyamat során a levél sejtfalai felszakadnak, és a levél felületére kerülnek a sejtnedvek anyagai, ahol levegő jelenlétében keverednek el a polifenol-oxidáz enzimmel. Kézzel teasodró asztalokon, vagy a két recézett hengerből álló mángorlón végzik.

  • Fermentálás (erjesztés):
    Ennek a folyamatnak a során alakul ki fekete tea jellegzetes íze.

    Megindulnak a kémiai fermentációs folyamatok (oxidáció): a katechinekből teaflavinok és tearubiginek, a klorofillból feofitinek és a feoforbidok, az aminosavak bomlásából illóanyagok keletkeznek. Ezen folyamatra annak idején (valószínűleg a borkedvelők kezdeményezésére) a fermentáció kifejezés terjedt el, s használata fennmaradt annak ellenére is, hogy valódi (baktériumos) erjedés nem történik.

  • Szárítás:
    Megállítják az erjesztési folyamatokat , és az enzimek működését. Hevítéssel eltávolítják a levelekből a nedvességet. Célja, hogy a tea eltartható legyen, és megőrizze aroma és íz anyagait.


CTC módszer:

A CTC módszert a gyengébb minőségű levelekhez használják, melyek általában teafilterekben, vagy sűrítményekben végzik és feldolgozásuk gépi úton történik. Ez a módszerhatásosan és hatékonyan készít jobb minőségű végterméket a közepes vagy gyenge minőségű levelekből.


Zöld tea

A zöld teát nem fermentálják. Kínában a tealeveleket forró vaslábasban néhány percig pörkölik, majd asztalokon sodorják. A pörkölést és a sodrást még legalább kétszer megismétlik.

Japánban a leveleket 15-20 másodpercig gőzölik egy keverővel ellátott forgó hengerben. A teát ezután szállítószalagon hűtik, ezután ismét felmelegítik és sodorják. A műveletet újabb hevítés és szárítás követheti a második sodrás előtt. A teát végül szárítják.

A gőzölés vagy pörkölés egyik legfontosabb biokémiai következménye, hogy a polifenol-oxidáz enzim elveszti aktivitását, ezért a katechinek nem oxidálódnak, és a levelek zöld színe megmarad. Az oxidálatlan katchinek miatt a zöld tea fanyarabb a fekete teánál.


Fehér tea: 
A fehér tea feldolgozási folyamata csak fonnyasztásból, szárításból, válogatásból áll. 


A feldolgozás további lépései: 
- Osztályozás
- Tárolás
- Csomagolás



Forrás lista:
http://hu.wikipedia.org/wiki/Tea#Feldolgoz.C3.A1s
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tea_Factory_Srimongol_Sylhet_Bangladesh_5.JPG

2011. február 14., hétfő

Hans Christian Andersen: A teáskanna


A TEÁSKANNA



Volt egyszer valahol egy rátarti teáskanna. Majd felvetette a büszkeség, mert finom porcelánból égették, mert hosszú csőre és széles füle volt, méghozzá elöl a csőre és hátul a füle. Ez egész ritka dolog, emlegette is a teáskanna, hacsak tehette. Hanem a födeléről nem beszélt soha. Tudta, mért nem: a födele törött volt, s ha megragasztották is, csorba maradt. Minek beszéljen hát az ember a hibáiról, mikor azt úgyis megteszik helyette mások? A csészék, a tejszínes kancsó meg a cukortartó - a teáskészlet többi tagja - úgyis többet gondolnak csorba födelére, többet is beszélnek róla, mint szépen ívelő füléről és pompás csőréről. Ezt a teáskanna nagyon jól tudta.

- Ismerem őket! - sóhajtotta. - Ismerem a hibáimat is, be is látom, s éppen ezért vagyok szerény és alázatos. De hát nemcsak hibái - erényei is vannak az embernek. A csészéknek fülük van, a cukortartónak födele, de nekem ez is, az is, s ráadásul még valami, ami nekik nincs: csőröm. Ezért vagyok én a teás asztal királynője. A cukortartó és a tejszínes kancsó inkább csak a jó ízlést szolgálja, de az adakozó, az uralkodó én vagyok. Áldás lehetek a szomjazó emberiségre! Az ízetlen forró víz bennem dolgozza fel zamatos itallá a kínai leveleket.

Gondtalan, vidám ifjúságában így elmélkedett magában a teáskanna. Ott díszelgett a terített asztalon, s a legszebb kéz emelgette; de a legszebb kéz ügyetlen volt, s elejtette a rátarti kannát.

Ott hevert a teáskanna ájultan a földön, a forró víz szétfolyt belőle, letörött a csőre, letörött a füle - a födeléről ne is beszéljünk, arról már elég szó esett. Rettenetes csapás volt ez neki, s ami a legszörnyűbb: mindenki rajta nevetett, rajta, s nem az ügyetlen kézen.

- Sohasem felejtem el azt a pillanatot! - sóhajtotta a teáskanna, amikor később elbeszélte élete történetét. - Azt mondták rólam, hogy rokkant vagyok, félreállítottak egy sarokba, másnap aztán odaajándékoztak egy szegény asszonynak, aki zsírt kunyerált a konyhán. Koldusbotra jutottam, nem volt tartalma az életemnek, nagyon elkeseredtem. És mégis - akkor kezdődött az én igazi életem. Mert a világon mindenki máshová ér el, mint ahova elindult. Belém földet tömtek, s ez egy teáskannának annyi, mintha eltemetnék. De a földbe aztán virághagymát dugtak, hogy kicsoda, nem tudom, ajándékba kaptam, a kínai levelekért meg a forró vízért kárpótlásul, meg hogy elfelejtsem letört csőrömet, letört fülemet. A földem befogadta a hagymát, s az az enyém lett, a szívemmé vált, eleven szívemmé - addig, tudjátok, nem volt szívem. De akkor élet támadt bennem, élet és erő. Nedvek keringtek a bensőmben: a hagyma csírába szökkent, aztán virágot bontott, s én hordoztam, én voltam a bölcsője. Néztem, nem tudtam betelni a szépségével - boldog voltam, mert boldog, aki másnak tudja áldozni az életét! A virág nem mondott köszönetet nekem, nem is gondolt velem. Mindenki megcsodálta, mindenki megdicsérte. Én meg örültem - bizony, megérdemli a dicséretet a szépséges virág!

Egy nap aztán azt mondta valaki: "Jobb cserepet érdemelne!"

Akkor kettétörtek, ami nagyon fájt, de a virág sokkal szebb cserépbe került, s ez megvigasztalt. Most itt heverek a szemétdombon, törött cserép vagyok. De az emlékeimet nem veheti el tőlem senki.


Forrás lista:
http://www.bien.hu/otthon-csalad,lakberendezes,otletes-vazak,111131?next=1#2
http://mek.niif.hu/00300/00309/00309.htm

2011. február 12., szombat

Citromfű tea - vírusölő, nyugtató, görcsöldó




A citromfű tea kellemes íze mellett, rendkívül hasznos is. Kiváló vírusölő, és antibakteriális hatással is rendelkezik.

Várandósság, és szoptatás ideje alatt is használható. Gyermekek is fogyaszthatják.

Érdekesség:
A karmelitavíz néven ismert "csodaszernek", amit a svájci Paracelsus készített el elsőként, az egyik fő hatóanyaga a citromfű volt. 

Hatása:
- vírusszaporodás gátló, vírusölő
- antibakteriális
- ideg-, és szívnyugtató
- idegerősítő
- görcsoldó
- javítja az emésztést
- epeműködés serkentő


Alkalmazzák fejfájás, álmatlanság, alvászavarok esetén. Hasznos segítség gyomorrontás, gyomorsavtúltengés, hányinger, puffadás előfordulásakor. 

Depresszió oldására is kiváló, ilyenkor kúraszerűen ajánlott fogyasztani. (Napi három csésze tea 4-6 héten keresztül)

Külsőleg ajakherpeszvírus-fertőzés által okozott tünetek enyhítésére is alkalmas.

Elkészítés:
1 púpozott evőkanál citromfű levelet leöntünk 1/4 l forrásban lévő vízzel, és 10 percig állni hagyjuk. Ihatjuk önmagában, de mézzel ízesítve is.


http://csodastea.hu/spd/T825224/Citromfu_level_40g_juvapharma_ 


Forrás lista:
http://hu.wikipedia.org/wiki/Citromf%C5%B1#Alkalmaz.C3.A1sa_.E2.80.93_gy.C3.B3gyn.C3.B6v.C3.A9nyk.C3.A9nt

2011. február 11., péntek

A teázás orosz módja




 


A teázáshoz a teafüvet (grúz, vagy indiai fekete teát) egy kisméretű ezüst, vagy porcelán kannába helyezik, majd felöntik lobogó vízzel. Ez a teasűrítmény oroszul a zavarka (заварка). 

Teázáskor először ebből, a szamovár tetején elhelyezett kis kannából öntenek egy-két ujjnyi teasűrítményt a fém pohártartóban elhelyezkedő üvegpohárba és ezt eresztik fel forróvízzel a szamovárból. 

A tea sokak szerint magában is ízletes, de cukorral is édesítik. Kis tányérkából speciálisan készített lekvárt, mézet, süteményt vagy különböző pralinékat fogyasztanak hozzá.

A tea citrommal való fogyasztása is orosz szokás. Karikára vágott citromot tesznek a teába, nem belefacsarják. A citrommal való ízesítés Magyarországon is elterjedt. 

Sokszor rumot és vodkát is öntenek a teába.


 A szamovár 


 
A szamovár egy orosz-török eredetű háztartási vízforraló eszköz.

Napjainkban elsősorban mint orosz teafőző eszközt ismerik. A neve az orosz cамо- (szam-: maga) és вар- (var: főz) szóképzés. Jelentése: magától forral.

A szamovár Közép-Ázsiából egyes források szerint Kínából [1] került az Orosz Birodalomba. Eredetileg nem kizárólag teavíz forralására használták, hanem mint fával, vagy faszénnel fűtött forróvíztároló funkcionált. Különösen a faszénnel fűtött változata, ha reggel begyújtották, egész nap biztosította a ház konyhájának forró víz ellátását.

Az első, feljegyzésekben dokumentált szamovárkészítő üzemet Fjodor Liszicin tulai fegyvermester alapította 1778-ban. Az üzem 1803-ban már 26 alkalmazottal dolgozott. A rézből készült szamovárok már ekkor különböző formában készültek: váza alakú, hordó alakú, tojás alakú, stb.

A 19. század végén főleg Oroszország közép-ázsiai területén megjelentek a petróleum fűtésű szamovárok, majd a 20. század 30-as éveiben piacra kerültek az első elektromos szamovárok is.
  
Függetlenül a szamovárok formájától alapvetően nagyon hasonlóan épülnek fel.

Minden szamováron megtaláljuk a következő részeket:
  •  víztartály
  • fedő (a víztartály tetejére)
  • fűtőcső (ide töltik be, és itt égetik el, a fűtésre használt faszenet,  faforgácsot..stb.) vagy az elektromos fűtőszálat
  • a fűtőcső zárósapkája
  • teáskannatartó (egy korona, amely a teasűrítményt tartalmazó teáskanna melegen tartását biztosítja)
  • csap (a forróvíz kieresztésére)
  •  biztonsági szelep (a forraláskor keletkező túlnyomás megakadályozására)
  • fogók
  • és lábak

Forrás lista:
http://www.russianlegacy.com/catalog/product_info.php?products_id=1001&cPath=34_55_111
http://hu.wikipedia.org/wiki/Szamov%C3%A1r#A_te.C3.A1z.C3.A1s_orosz_m.C3.B3dja
http://kazakhnomad.wordpress.com/2008/11/17/dolinka-the-karlag-and-its-repressed-artists/

2011. február 9., szerda

Hagyma tea, gyömbér tea - infulenza

Vöröshagyma tea



A vöröshagyma minden háztartásban megtalálható, nem is gondolnánk, hogy az ételek elkészítésén kívül teaként készítve, is hasznos növényünk.

Nekem a nagymamám mondta mindig, hogy köhögésre a legjobb orvosság a vöröshagyma tea. A mostani influenzás időszakban is hasznos segítség lehet, -  már több ismerősünktől hallottuk, és a családban is tapasztaltuk - , mivel az influenza egyik szövődménye a köhögés, légúti gyulladás.

gyógyhatása: 

- megfázásos tünetek enyhítése
- köhögés csillapítása
- tisztítja a hörgőket
- oldja a letapadt nyákot
- orrmelléküreg gyulladás tüneteit csökkenti
- baktériumölő
- vércukor csökkentése

Az íze, nem túl kellemes,de ugye nem is az íze miatt fogyasztjuk.


Elkészítés: 
Két- három vöröshagyma (mérettől függően) külső, száraz héját leszedjük, és ezt fél liter vízben felforraljuk. Rövid ideig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és forrón fogyasztjuk. Mézzel, cukorral ízesíthetjük.


vagy 

Egy nagy vöröshagymát főzzünk meg fél liter vízben egy csipet sóval. Forrón fogyasztjuk. 
(Ezt a receptet egy homeopátiás kiadványban olvastam.)

Mi a hagyma héját szoktuk csak használni teafőzéshez, de vannak akik magát a hagymát is beleteszik.


Van akinél gyomorégést okoz!
Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe!


Gyömbér tea





Gyógyhatása:
- segíti az influenzavírusok elpuszítását,
- erősíti az immunrendszert
- csökkenti a lázat
- gyulladás csökkentő
- nyugtatja a gyomrot
- terhességgel járó reggeli rosszullétet enyhíti (hát nekem erre sajnos nem vált be, de remélem másoknak segít)
- hányinger, émelygés ellen
- gátolja a gyulladáskeltő anyagok képződését
- enyhíti a fájdalmat, javítja az ízületek mozgékonyságát
- csökkenti a koleszterinszintet, magas vérnyomást
- csökkenti a vérrögösödését, véralvadásgátló
- afrodiziákum (korianderrel és ginszenggel együtt a leghatékonyabb)



Ha valaki nagyon fázós , és mindig hideg keze, lába, akkor nagyon jól átmelegíti a gyömbértea.


Elkészítése:
Gyömbér tea: Hámozzunk meg egy hüvelykujjnyi gyömbérgyökeret, vágjuk össze apróra, és főzzük 0,5 liter vízben félórán át, majd szűrjük le. Mézzel édesíthető. Naponta háromszor fogyasszuk, de friss gyömbérgyökér-törzset is rágcsálhatunk.

Citromos-mézes gyömbér tea: 25 g friss gyömbérgyökeret 5 dl vízben felforralunk, majd lassú tűzön 20 percig főzzük. Ha már nem túl forró (mintegy 60-65 C-ra hűlt), mézet és citromlevet adunk hozzá.

Forrás lista:
http://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=F%C3%A1jl:Onions.jpg&filetimestamp=20060327092251
http://hu.wikipedia.org/wiki/Gy%C3%B6mb%C3%A9r

2011. február 7., hétfő

Teaszertartás II.

Kínai teaszertartás





A Gong Fu Cha – A tea nyugalma

A teázás lényege a belső értékek felemelése

Gong Fu Cha – így nevezik a kínai teaszertartást, amely során a wulong teát tradicionálisan, apró agyag (Yi Xing) kannában, rövid főzési szakaszokban készítik el. Ismerjük meg a részleteket!

A Ming dinasztia (1368-1644) idejéből származó, és mára az egész világon elterjedt teafőzési módszerről azt tartják, hogy kiemeli a tea legjobb ízét.

A belső értékekért

Mint minden szertartásnak, a teázásnak is lényege a belső értékek felemelése. Fontos ügyelni a sorrendre, a pontos mozdulatokra, amik valódi szertartásosságot kölcsönöznek a teázásnak, hogy méltó legyen az alkalomhoz és illő a teához.

Ilyen wulong teák például a Tie Guan Yin (A Kegyelem Vasistennője), Feng-huang Dan Cong (Az arany Főnix magányos bokrai), Ta Hong Pao (Nagy vörös köntös), A Li Shan wulong (Wulong az A Li hegyről), Dong Ding wulong (Wulong a Dong Ding hegyről), Wen Shan Bao Zhong (Wulong a Wen hegyről), Dong Fang Mei Ren (Keletről jött szép ember)... hogy csak a leghíresebbeket említsük, a teljesség igénye nélkül.

Felkészülés

Előkészítjük a kellékeket: egy tiszta Yi Xing kannát, a csésze párokat (szagoló- és ivócsészéket), azokhoz alátéteket, kiöntőt, teatálcát, vízforralót, olyan edényt, amely melegen tartja a forró vizet, valamint egy törlőkendőt.

Ezt követi a tea kiválasztása: óvatos, átgondolt mozdulatokkal szedjük a leveleket a szagoló edénybe, majd körbeadjuk, hogy az egész társaság megszemlélhesse és megszagolhassa, azaz kontaktusba kerüljön a teával.

A tealevelek mennyisége is nagyban hozzájárul ahhoz, hogy a tea íze mennyire lesz telt, zamatos. Általános szabálynak számít, hogy ha szorosra gyúrt levelű teát főzünk, a száraz teából annyi kerüljön a kannába, hogy azt nagyjából negyedéig töltse meg, míg a lazább levelű teával a kis kannát félig töltsük meg.

Ezt mindenkinek a saját ízlése és kannája tulajdonságai alapján ki kell tapasztalnia.
A vízforralás során a vendégekkel együtt elmerülhetünk a feltörő buborékok lenyűgöző látványában és hangzásában.

A következő lépés: az edények átmelegítése

Az agyagkannát megtöltjük forró vízzel, lefedjük és meglocsoljuk kívül is. Áttöltjük a vizet a kiöntőbe, azután a szép sorba rendezett csészékbe öntjük. A forró vízzel teli csészéket facsipesszel megfogjuk és figyelmes mozdulattal a kannára borítjuk, majd gondosan visszatesszük az eredeti helyükre.

A tea előkészítése

A gőzölgő kanna szájára kis fatölcsért teszünk és a szagoló edényből egy faeszköz segítségével, óvatosan, szinte levelenként beleszórjuk a teát. Visszahelyezzük a fedőt, óvatosan a kannára csavarjuk a törlőkendőt, majd enyhén megrázogatjuk és körbe adjuk. A kannában lévő tealevelek enyhén kinyílnak, az erőteljes illat betölti a helyiséget.

A Gong Fu Cha teakészítés szabálya szerint a tealevelek csak átmosás után készülnek el az ivásra. A forró vízzel megtöltött kannából az első főzetet a kiöntőbe öntjük, majd ugyanezzel a főzettel átöblítjük a sorban álló csészepárokat. A szagoló csészékből az ivócsészékbe és végül a lezárt kannára.

Az első leöntés

Megtöltjük forró vizzel a Yi Xing kannát, lefedjük és várjunk egy kicsit, majd a törlőkendővel megtöröljük az alját és a kész teát a kiöntőbe öntjük. Az egymás mellett szépen elrendezett csésze párok közül a szagoló csészéket megtöltjük teával 2/3 - 3/4 részig, közben a kiöntő alját folyamatosan törölgetjük törlőkendővel. A kiöntőben maradt kis teát az agyagkannára szokás önteni.

A teafőző a szagoló csészékből az ivócsészékbe önti a teát, a csészepárokat egy-egy alátétre teszi és egyenként nyújtja át a vendégeknek.

Először az asztalnál ülő legidősebb férfi kap teát, majd a többi férfi. Ezután következik a legidősebb nő, majd a többi hölgyvendég, s legvégül a tea készítője. Elismerésük gyanánt, illetve köszönetképpen a kínaiak a mutató és középső ujjukkal megkocogtatják kétszer az asztalt.

A magas csészéből a tea aromáját és illatát szagolják. Az ivócsészét kézben tartva gyönyörködnek a tea színében, apró kortyokban iszogatják, élvezik az ízét, érzik a hatását, észlelik az utóízeket.

A következő forrázás

Ez akkor történik, amikor a fővendég már majdnem kiitta a csészéjében lévő teát. Az eljárás ekkor a fent leírtakhoz hasonló.
A teakészítő gondosan ügyel a mozdulataira, irányítja és összhangban tartja a teázás ritmusát.

Teázás alatt, a beszélgetés legyen nyugodt, teához illő.



Forrás lista:

http://www.youtube.com/watch?v=5Xs75A8Fs04
http://www.aranydaru.hu/egeszsegmegorzes/a-gong-fu-cha-a-kinai-teaszertartas.html




2011. február 5., szombat

Teaszertartás

Japán teaszertartás:


A Japán teaszertartás világszerte ismert, de nem biztos, hogy pontosan tudjuk mit is jelent, illetve hogyan zajlik le. A szertartás maga a kínai Zen buddhizmusból átvett szokás. A XVI. században Sen Rikyu megalapította, az Urasenke teaiskolát, ahol a teakészítés mesterségét sajátíthatták el. A mai napig működő teaiskoláról van szó.
  
Sen Gensitsu, az Urasenke teaiskola nagymestere (a nagymester-dinasztia immár tizenötödik tagja) szavaival élve: "a Tea Útja lehetőség arra, hogy találkozzunk a szívünkkel, és nyugvópontokat stabilizáljunk magunkban".

A teaszertartás porrá őrölt zöld tea, az úgynevezett maccha elkészítéséből, és elfogyasztásából áll.

A teaszertartás lépései Rikyu tanítása szerint:
  1. Meghívás: A vendéglátó megbeszélte a teamesterrel, hogy kiket szeretne meghívni. Ez legalább öt, maximum hét fő lehetett.
  2. A vendégek érkezése: A macsijában  várakoznak a vendégek, akik fölkészülnek a ceremóniára.
  3. Belépés a teaházba: A szertartás kezdetét a teamester jelzi. Nesztelen léptekkel, mélyen meghajolva mennek be a teázóba. A mély meghajlást a teaház alacsony ajtaja is megköveteli. A vendégek meghajolnak az ikebana  előtt, majd csendben körülnéznek a teaházban: megszemlélik a tokonomát , végül adott jelre letelepednek a számukra kijelölt helyre.
  4. Teázás: A tea előtt könnyű süteményt kínálnak a vendégeknek. A teamester először bambuszseprűvel (mat-csa) a csészébe söpri a megfelelő mennyiségű teaport, majd a bambusz merőkanállal forró vizet mer rá. Ezt a seprűvel fölkeveri. Így kap egy csésze teasűrítményt. Ebből a sűrítményből önt a többi vendég csészéjébe, majd erre még forró vizet öntenek.
  5. Teaivás: A japánok nem ízesítik semmivel a teájukat. Három lassú kortyot ír elő a szabály, tilos felhörpinteni. Több csésze teát is el lehet fogyasztani egymás után, a mennyiség nincs meghatározva.
  6. Beszélgetés: Miután már nem isznak több teát, a vendégek csöndes társalgásba merülnek, aminek témája általában a teaház körül forog.
  7. Távozás: A teaszertartást a teamester által megadott jelre befejezik. A vendégek elbúcsúznak a házigazdától, majd zajtalan léptekkel távoznak.


Ötórai tea:


Az angol délutáni teázás (afternoon tea) valójában egy uzsonna. Legenda szerint, a 19.század elején, Anna Maria Russel (a hetedik bedfordi hercegnő) rendszeresen éhes volt ebéd és vacsora között, így megkérte a cselédjét, hogy a tea mellé készítsen egy szendvicset (Lord Sandwich találmánya  eddigre már népszerűvé vált). Ez a szokás elterjedt az arisztokrácia körében, és a szendvicsek mellé hamaroson mini süteményeket is tálaltak. Néhány évtizeden belül a délutáni teázás a felső és közép rétegekbe tartozó családok mindennapos étkezésének fontos részesévé vált. A második világháború után azonban csökkent a népszerűsége, elsősorban azért, mert egyre több nő állt munkaviszonyba. A hagyományos angol délutáni tea szállodák, teázók specialitása lett, otthon csupán vendégváró vagy ünnepi alkalmakra készítettek igazi afternoon tea –t.

A hagyományos angol teázás azonban már nem egy mindennapos szokás – a legtöbb angol manapság egy bögrébe dobott tea filtert forró vízzel leönt, amit 1-2 perc áztatás után kivesz, majd a teát tejjel ízesíti. Ez a modern angol tea, amit a britek reggeltől estig, szinte folyamatosan, isznak. Az igazi angol tea készítése azonban egy ceremónia, amit vendégek számára a mai napig illik betartani..

Kellékek:
  • Vízforraló: a legfontosabb kellék a vízforraló. Ez hagyományosan teáskanna alakú és régen a tűzhelyen forraltak vizet benne (népszerű volt sokáig a fütyülős vízforraló kanna is). Manapság azonban legtöbben modern, elektromos vízforralót használnak, amely Nagy-Britanniában a legnépszerűbb konyhai kisgép.
  • Teáskanna: ha beugrik egy barát vagy rokon egy bögre vagy csésze teára, ilyenkor általában előkerül a teáskanna. Hagyományos délutáni teázáshoz viszont alapszükségletű. A teáskanna ideálisan porcelán vagy egyéb kerámia, de lehet modern üveg, szilikon, vagy hagyományos öntöttvas, kőedény. A fémkanna nem alkalmas, mert nem jó hőtartó.
  • Kanna melegítő: angolul tea cozy, amit “teababa” névre fordítottak le magyarul. Ez valójában egy bélelt sapkaforma, amit a teáskannára borítanak az angolok, hogy a tea meleg maradjon.(Tipp: ilyet érdemes venni, mert kisebb tálalóedényekre is ráhúzható!)
  • Teáskészlet –  bár hétköznap szinte mindenki bögréből issza a teáját, vendégváró alkalomra muszáj a csésze. Egy tipikus angol készlethez tartozik egy teáskanna, tejkiöntő, cukortartó, csészék és csészealjak, kistányérok. Általában minden háztartásban van egy formális (6-8  személyes) és egy egyszerű vagy eklektikus (2-4 személyes) teáskészlet. (Tipp: sikkes verzió az, ha a csészék mindegyike különböző, individuális vagy antik jelenség!)
  • Teafű: annak ellenére, hogy a legtöbb angol nap mint nap filteres teafüvet használ, szinte mindenki konyhaszekrényében található natúr teafű, sokszor egy egész kollekció! Az angol tea készítéshez mindig fekete teafüvet használnak (bár sokan isznak Angliában is már zöld, fehér, gyógynövény és  gyümölcsteákat – de ezeket soha nem tejjel, és ezek nem is alkalmasak tipikus angol tea készítéséhez).
  • Teaszűrő: ha nincs a kannába szűrő beépítve, akkor szükséges egy teaszűrő. A legideálisabb az, ami a csésze vagy bögre peremére illeszthető, így könnyebb a tea kitöltése.
  
Forrás lista:
                   http://diak.budai-rfg.sulinet.hu/~havassy/utazas/japan/teaszert.htm
                   http://urasenke.hu/cms/20_a_japan_teaszertartas_muveszete_-_ujsagcikk_0.html
                   http://www.angliaiutazas.hu/angliai_kep_otorai-tea_1463.html
                   http://www.tutitippek.hu/blog/angol-tea.php
                   http://hu.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%A1n_teaszertart%C3%A1s
              http://www.tutitippek.hu/blog/angol-teazas.php

2011. február 4., péntek

A teák minősítése


Eltérő minősítési rendszert használnak a fekete és a zöld teákra. A tea minősége attól függ, hogy a levelek hol helyezkednek el a virághoz képest a cserjén.


A fekete tea minősítés szerint négy fő csoportba osztható:


  • FOP (Flowery Orange Pekoe): Kíváló minőségű, lédús levélrügyekből álló keverék.  A teacserje virágrügy leveleinek válogatásával gyűjtik. Ez az első levélpár.
  • OP (Orange Pekoe): Nagyon jó minőségű tea. Fiatalabb és kisebb méretű, csúcs nélküli levél, a második levélpár. Nevét a narancsba hajló színéről nyerte.

  • P (Pekoe) :  Harmadik levélsorttól lefelé szedett tealevelek. A szó, a kínai "fehér"-ből származik, a rügyeken található fehér szálakra utalt. A korai nyugati kereskedők azokra a levelekre alkalmazták ezt a szót, amiket kizárólag a szárak végéről szedtek: a levélrügyet és a két levelet a rügy alatt. A szó használata Indiában és Sri Lankán kibővült, az azonos méretű, teljes leveleket jelentette, és jelenti még ma is. Tartalmazhat olyan leveleket is, amiket lejjebb szedtek a szárról.
  • PS (Pekoe Souchong):  A teacserje ágainak, negyedik levélpárja. Nagyobb, öregebb levelek.
  • S (Souchong): Az ág legalján található, ötödik levélpár nagyobb méretű, durva levelei. 
 
 

A jóminőségű Darjeeling teákat legtöbbször egy bonyolult rendszer alapján minősítik, ami a következő megnevezéseket használja: 

TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. A "Tippy" (végi), a "Golden" (arany) és a "Flowery" (virágos) mind a szárvégi rügyre vonatkozik. (A rügynek világsabb szine van mint a teljesen kibomlott leveleknek, ezért "golden" vagyis arany.)
FTGFOP: Fancy (vagy Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. A "Fancy" (különleges) kifejezést használják az oolong teák minősítésénél is.
SFTGFOP: Super-Fine (vagy Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. 

Ha Darjeeling teákkal van dolgod, a következő jellemzőkkel találkozhatsz még:
Estate (birtok): az ültetvény neve, ahonnan a levelek származnak.
Vintage (szüreti): azt jelenti, hogy egy szüretből származnak a levelek, és nincsenek semmi mással elkeverve.
First Flush (első növés): a levelek az év első terméséből származnak. Általában nagyon könnyű, finom ital főzhető ezekből.
Second Flush (második növés): a második szüretből. Sokkal robosztusabb és összetettebb mint a first flush.
Autumnal Flush (őszi növés): az esős évszak utáni szüretből való.





A zöld tea minősítése:

A zöld teáknak nincsen egységes minőségi rendszere. A kínaiakat különféleképpen minősítik, attól függően, hogy honnan származnak. A japánoknak lehet, hogy van egységes minősítési sémája, de az ismereteim elégtelenek ebben a témában.
Néhány kifejezés, amit a kínai zöld teákra használnak. 

  • Gunpowder (Puskapor):
    Kínaiul 'zhū chá', azaz gyöngytea. Egy kínai zöld tea fajta, melyet Kína Zhejiang tartományában állítanak elő. A tea minden egyes levelét kis golyóvá gyúrják össze. Valószínűleg az angol neve onnan származik, hogy a tea hasonlít a puskaporra. Ezt a sodrásos módszert főleg a szárított zöld tea és az Oolong tea esetén alkalmazzák. A gunpowder tea előállítása a Tang dinasztia (618-907) idejébe nyúlik vissza. Bár az egyes leveleket korábban kézzel sodorták, manapság ezt a műveletet gépek végzik (bár a legjobb minőségűeket ma is kézzel sodorják). A tealevelek Gunpowder teává való sodrása általa a levelek kevésbé lesznek érzékenyek a fizikai sérülésekre, valamint ízükből, aromájukból többet tudnak megőrizni. Ezen túlmenően bizonyos oolong fajták ezáltal hosszú ideig is tárolhatók lesznek.
  • Gunpowder "Temple of Heaven":A pekingi Mennyei Templomról kapta a nevét ez a tea. Sokkal finomabb a hagyományos Gunpowdernél. Ezt a fajtát a nagyon szorosan feltekert gömbök jellemzik, amely a minőségének jele is. Az aroma lágyabb, mint az átlagos minőségűé, és kevésbé keserű. A Mennyország Templomának képét védjegyként viselő tea a kínai kormány védjegyoltalma alatt áll.
  • Chun Mee: a leveleket hosszanti irányban sodorják össze.

  • Natural Leaf:  teljes lapos levelek.
  • Matcha: a leveleket egy malomkő segítségével porrá zúzzák.


2011. február 3., csütörtök

A tea egyéb fajtái





Rooibos (Afrikai vörös tea): 

Dél-afrikai fűféle, zsenge hajtásaiból készítenek teát. Forrázatát az ottani lakosság évszázadok óta issza kedvező élettani hatásai és finom íze miatt. Neve  „vörös bokrot” jelent. Nyugat-Európában a kilencvenes évek közepétől kezdve rohamosan terjed a fogyasztása, mert élvezeti teaként a modern életmód kitűnő kiegészítőjének bizonyult. 

Koffeinmentes, ásványi anyagokban (kalcium, mangán, fluor, cink, magnézium, réz) gazdag, cserzőanyag-tartalma alacsony, antioxidáns tulajdonságánál fogva lassítja az élettani öregedést.

Reggel élénkítő, nappal szomjoltó, este nyugtató hatása van. Annak ellenére, hogy forrázatát gyakran használják csecsemők „megnyugtatására”, az 1990-es években az egyik nagy dél-afrikai egyetem kutatásai azt mutatták ki, hogy károsíthatja a két év alatti gyermekek bélrendszerének fejlődését. A kutatási anyagot az egyik Rooibos teát gyártó cég megvásárolta és így nem került széles körű publikálásra. A bélre gyakorolt hatásait felnőtteknél is észlelhetjük: túlzott fogyasztása esetén (6 vagy több csésze naponta) gyengétől közepesig terjedő fájdalmat okoz a bélrendszerben. Figyeljünk oda a mértékletességre. Ezt betartva, nyugodtan élvezhetjük a Rooibos tea jótékony hatásait. Jellegzetes, frissítő íze a fekete teáénál édesebb. Mélyvörös színű. 


Sárga tea: 

A sárga tea ízben, hatásában és karakterében egyaránt a zöld és az oolong tea között helyezkedik el. A tea élénkítő hatása és az egészségre gyakorolt tulajdonságai miatt, a sárga tea hosszú időn keresztül megmaradt a Buddhista szerzetesek privilégiumaként. Mind a termelt mennyisége, mind a variáció száma erősen limitált. A sárga tea híres az aromájáról, amely a kávé és a csokoládé ízére emlékeztet. 

Készítése során a leszüretelt leveleket a fonnyasztás után rövid ideig oxidálják, majd ezt félbeszakítják szárítással. Ezután még rövid ideig pihentetik, ekkor nyeri el végleges színét és karakterét. Hasonló az oolong teákhoz, de ennek oxidálása rövidebb ideig tart. Gyógyhatásúnak tartják, zsírégető, fogyasztó hatása is említést érdemel. 

Mate tea


Mate: 

Dél-Amerikában őshonos fafaj, ottani neve yerba mate. 
A leveleit használják teakészítésre: fiatal csúcshajtásait gyűjtik össze, amit aztán nyílt tűzön vagy forró levegőáramban hirtelen megszárítanak. Így marad zöld a mate-tea. Meg is piríthatják kissé a leveleket, az lesz a pörkölt mate. 

Rendkívül elterjedt tonizáló hatású gyógynövény a dél-amerikai kontinensen. A mate diadalútja során egyéb javallatok szerint alkalmas arthritis, fejfájás, aranyér, fáradtság, stressz, székrekedés, allergiák, szénanátha kezelésére is. Vértisztító, tonizálja az idegrendszert, késlelteti az öregedést, stimulálja az agyat, csökkenti az étvágyat, serkenti a kortizon termelést, és feltételezhetően erősíti egyéb gyógynövények hatását. A gyógynövényi immunstimulánsok hatása leginkább a mate hatására emlékeztetnek, azaz általános stimulánsok. Az ilyen gyógynövények még nagy dózisban sem stimulálják túl az immunrendszert.

 A yerba mate képes az izomszövet fejlődését serkenteni. Ez a hatás segít a sejtek oxigén ellátását és javítja a zsírégető folyamatokat, ezáltal jelentősen javítja a teljes vázrendszer működését. Legfontosabb hatása tehát a tonizálás (megerősít mindenféle testi funkciót), zsírégető, idegrendszeri hatások (egyensúlyba hozza a vegetatív idegrendszert), depresszió, fáradtság és idegfájdalom esetén általános harmonizáló. Allergia kezelésére is jó. Kutatásokkal alátámasztott hatásmechanizmus: gyulladáscsökkentő, antioxidáns, görcsoldó, epetermelést stimuláló, élénkítő, zsírégető, értágító.

Természetes koffeinforrás. Koffein, vagy xantin-származékokkal szembeni allergia esetén ellenjavallt az alkalmazása. Népgyógyászati felhasználása Braziliában antraxos bőrfekélyek helyi kezelése, étvágy csökkentés, aszténia, a központi idegrendszer általános élénkítése, emésztési panaszok, fáradtság, szív- és keringési rendszer támogatás, izomgyengeség, elhízás, vesegörcs, húgyúti panaszok, reuma.
  
A fogyasztóknak érdemes a hagyományosan magas minőségre törekvő kereskedők termékeit vásárolni, hiszen ezek a termékek minden esetben csak aprólékos minőségellenőrzési folyamatot követően kerülhetnek piacra. 




Lapacho:

A Lapacho fa (más néven: Pau d’ Arco, Ipe roxo, vagy Taheebo) õshazája Dél-Amerikában van, pontosabban Argentína, Brazília és Paraguay területén. A fa tekintélyes méretűre nő és az élettartalma elérheti a 700 évet is. A fát virágtenger borítja a nézelődők örömére. 


A kereskedelemben kapható Lapacho tea, a fa belső kérgéből készül, melyet lehántanak és kezelnek. A hántolás után a fa egy vékony szövetréteget hoz létre amely belülről növekszik így mindig a régebbi rétegek kerülnek kívülre, tehát a fa megtudja tartani a védekező képességét így nem sérül a hántolás hatására. A fakéreg 40 éves kor után éri el a gyógyászati célra is alkalmas hatóanyag-koncentrációt.

Csak 35-40 éve figyeltek fel a tudósok arra, hogy a perui és bolíviai inkák a növényi kivonatot nagyon eredményesen alkalmazzák gyulladások, ízületi panaszok és daganatok kezelésére.

Viszonylag sok benne az ásványi anyag és a nyomelem: kalcium, magnézium, foszfor, cink, szilícium, mangán, molibdén, réz, vas, kálium, nátrium, kobalt, bór, arany, ezüst, stroncium, bárium, jód és nikkel. Immunrendszer erősítő, valamint daganatgátló, rákmegelőző hatású, antibiotikus, gyulladásgátló, fájdalomcsillapító, fokozza a sejtek anyagcseréjét és a kiválasztást. 

Koffeinmentes. Fogyasztása ajánlott legyengült immunrendszer, gyulladások, visszatérő fertőzések (bakteriális, vírusos, gombás), allergiák, asztma kezelésekor; gyulladáscsökkentőként: ízületi, bél-, bőr-, légúti és húgyúti gyulladásoknál; daganatos betegségeknél: kiegészítésül az immunrendszer erősítésére, a kemoterápia mellékhatásainak enyhítésére; anyagcsere-aktiválására: fogyókúrák kiegészítésére, cukorbetegségben, magas vérnyomás esetén; salaktalanító, méregtelenítő kúrákhoz: a máj méregtelenítésének elősegítésére, a nyirokrendszer salaktalanítására, a nehézfémek kiválasztására.

Kúraszerűen 6 hétig napi 1-1,5 litert igyunk meg, majd 4 hét szünet után ismételjük meg a kúrát.Önmagában enyhén füstös, vaníliás aromájú.






Honeybush:
A mézbokor Dél-Afrika hegyvidéki lejtőin őshonos, zsenge hajtású cserje, amelyből "mézes-gyümölcsös" zamatú, mesterséges ízesítést, színezéket nem tartalmazó tea készül. A dél-afrikaiak évszázadok óta isszák kedvező élettani hatásai és finom íze miatt.


A magas fennsíkokon vadon terem, ezáltal a forgalomba hozható mennyiség elég korlátozott. Napjainkban kísérleteznek termesztését nagyobb volumenben beindítani, de mivel nagyon érzékeny növény, sok gondozást és odafigyelést kíván. Nyugat-Európában a kilencvenes évek közepétől kezdve rohamosan terjed a fogyasztása, mert élvezeti teaként a modern életmód kitűnő kiegészítőjének bizonyult. 

A Honeybush tulajdonságai, jellege a Rooiboséhoz hasonló, de az íze egy kicsit édesebb. A teához elsősorban a cserje virágát és leveleit használják fel. A Honeybush bokrot már ültetvényeken is termesztik, de még ma is főleg a vadon termő cserje szüreteléséből állítják elő a teát. A Honeybush virága árasztja magából a méz illatot. A másik ok, amiért a teának édesebb, mézesebb íze van az az, hogy a Honeybush cserjét a virágzási időszak alatt szüretelik. A nagyobb mennyiségben szüretelt cserje virágait és leveleit 4-5 méter átmérőjű és kb. 2 méter magas halmokban oxidálják. A halmot vászonzsákokkal takarják le, és 3-4 napon keresztül állni hagyják. A tea színe zöldből sötétbarnára változik, és illata, aromája is édesebb lesz. A harmadik naptól kezdve a külső rétegeket beforgatják, 12 óránként megismételve a műveletet. A 3-5 nap múlva a teát vékony rétegben szétterítik, és a napon szárítják tovább, ez további 1-2 napot igényel. 

Fantasztikus ízét hidegen és melegen egyaránt élvezhetjük. Elkészítésekor kevesebb, 2-3 perces áztatást igényel. Koffein- és teinmentes, ásványi anyagokban (kálcium, mangán, fluor, cink, magnézium, réz) gazdag, cserzőanyag tartalma alacsony, antioxidánsaival pedig lassítja az élettani öregedést és eredményesen köti meg a szabadgyököket. 

Nyugtató hatása van, de fejfájás, és álmatlanság  ellen is ajánlják. Csökkenti a magas vérnyomást, gyomor bántalmak esetén pedig csökkenti a gyomorgörcsöt, a gyomorégést, segít a székrekedés megszüntetésében. Az allergiás panaszok csökkentésében is nagy szerepe van (szénanátha, asztma, ekcéma stb.), magas antioxidáns anyag tartalma lassítja a szervezet öregedését és erősíti az immunrendszert. Vasat, káliumot és rezet tartalmaz, ami elősegíti a szervezet anyagcseréjét. Vas tartalma miatt terhes nőknek is ajánlják. Reggel élénkítő, napközben jó szomjoltó míg este feszültségoldó hatású.


Pu-Erh tea:


Kína Yünnan tartományának Pu-Erh (Öreg Föld) városából származó vörös tea, melyet különleges eljárással készítenek. Fekete tea akár több évtizedig is tartó továbbérlelésével készül. Míg a legtöbb teafajtát a készítésének évében fogyasztják, addig a Pu-Erh több, mint 50 éves is lehet. Ezalatt az idő alatt kialakul egy erős, jellegzetes, földes íz, melyet a leveleken (vagy teakockákon, ha préselve van) kialakuló nemespenész réteg okoz.


Egy speciális alapteából, a Quing Mao-ból készül, melyet elkészülte után oxidálnak és újra szárítanak, ezután pedig vagy csomagolják, vagy formákba préselik, majd érlelik.

Kínában gyógyító erőt tulajdonítanak neki. Tévesen zsíroldó hatással ruházták fel, ám ilyen hatása nincs. Élvezeti cikk. Teintartalma igen alacsony, ezért késő este és gyerekek számára is fogyasztható.



Chai: 


Indiai fűszeres teakeverék, melyben a teát édes fűszerekkel ízesítik, mint amilyen a gyömbér, kardamomi mag (malabár-kardamomum), fahéj, fekete bors, szegfűszeg, indiai babérlevél és szerecsendió. Igen népszerű Dél-Ázsiában és a Közel-Keleten.


2011. február 2., szerda

Tévhitek a teáról



  • Bár a zöld, és a fehér tea valóban kevesebb koffeint tartalmaz, mint a fekete, tévhit, hogy teljesen koffeinmentes lenne.

  • Tévhit, hogy a zöld tea fogyasztószer,  bár sok városi legenda kering fogyasztó hatásával kapcsolatban is. Magában csak nagy dózisban segíthet az elhízáson, ám tény, hogy napi 5 csésze rendszeres elfogyasztása megóv a zsír lerakódásától.

  • Tévhit, hogy a tea dehidratál, a teában lévő víz is beleszámít a napi folyadékmennyiségbe.
    Napi 8-10 csésze tea éppen olyan jó, mintha egy csomó vizet inna - sőt, bizonyos okok miatt még jobb is. Nemhogy segít a szervezet megfelelő vízháztartásának fenntartásában, de védelmet jelent a szív- és érrendszeri betegségek valamint számos rákfajtával szemben.

  • A zöld tea gátolja a daganatos sejtek növekedését, azonban az üzletekben zöld teaként árusított üdítők nem rendelkeznek ezzel a hatással. Válasszuk a valódi zöld teát.

  • Tévhit, hogy az a tea erős, ami sokáig ázik.
    Rövid idő esetén kevesebb mennyiségű csersav oldódik fel, így a koffeint jobban érvényesülhet, s a tea jóval élénkítőbben hat. Minél tovább áztatjuk a teafüvet, a felszabaduló egyre több cserzőanyaggal egyenesen arányosan csökken a koffein élénkítő hatása is.

  •  Tévhit, hogy a kávé jobban ébren tart, mint a tea.
    Meglepő módon azonban ugyanaz a koffein a teában teljesen másképpen hat, mint a kávé esetében. Mindez pedig azzal magyarázható, hogy a teafűben kevesebb koffein található, mint a kávébabban, valamint a hatóanyag a csersavhoz kötődik, így a koffeint szervezetünk nem tudja teljes mértékben felvenni. Az élénkítő hatás ezért később és enyhébben jelentkezik, viszont nagyon fontos, hogy tovább tart.

2011. február 1., kedd

A tea fajtái


A teákat az úgynevezett fermentációs (erjesztési, befüllesztési) eljárás lezajlásától függően négy fő csoportba soroljuk.

Fehér tea:      fiatal levelek, amik nem oxidálódtak

Zöld tea:        fermentációban megakadályozott levelek,  minimális oxidáció


Vörös (Oolong) tea:       az oxidációt a folyamat közepén állítják meg

Fekete tea:    jelentős mértékű oxidáció, sajátos zamata a fermentálás során alakul ki

A tea gyártási folyamatai fajtánként eltérőek lehetnek, de általában négy szakaszból állnak: hervasztás, fonnyasztás, fermentáció (erjesztés), szárítás.
Ezután történik a tealevelek válogatása és minősítése.

A fekete teákat általában származási helyük alapján nevezik el, például:
Darjeeling, Assam, Ceylon, Jáva, Yunnan...

A legtöbb zöld tea azonban megőrizte hagyományos kínai, illetve japán nevét.
Gunpowder, Sencha, Genmaicha, Houjicha, Pouchong....