A tea feldolgozása

A legbonyolultabb folyamat a fekete tea elkészítése, a legegyszerűbb a fehér teáé. A feldolgozást az előállítandó tea típusa határozza meg.

A fekete teákat kétféle képen szokás feldolgozni:

- ortodox módszer

- CTC módszer (morzsol, szakít, csavar szavak angol rövidítése a CTC)

Ortodox módszer:

• Hervasztás (fonnyasztás):
  A tealevelek nedvesség tartalmát csökkentik, hogy ezután könnyen sodorhatóvá váljanak.
  A leveleket vékony, 25–40 cm-es rétegben terítik szét tálcákon, hogy minél nagyobb felületen érintkezzenek a levegővel. A szárítást ventilátorok segítik. Ha a kicsi a levegő nedvességtartalma, szoba hőmérsékletű levegőn is végbemegy a fonnyadás.
  
  
• Sodrás:
  A folyamat során a levél sejtfalai felszakadnak, és a levél felületére kerülnek a sejtnedvek anyagai, ahol levegő jelenlétében keverednek el a polifenol-oxidáz enzimmel. Kézzel teasodró asztalokon, vagy a két recézett hengerből álló mángorlón végzik.
  
  
• Fermentálás (erjesztés):
  Ennek a folyamatnak a során alakul ki fekete tea jellegzetes íze.
  Megindulnak a kémiai fermentációs folyamatok (oxidáció): a katechinekből teaflavinok és tearubiginek, a klorofillból feofitinek és a feoforbidok, az aminosavak bomlásából illóanyagok keletkeznek. Ezen folyamatra annak idején (valószínűleg a borkedvelők kezdeményezésére) a fermentáció kifejezés terjedt el, s használata fennmaradt annak ellenére is, hogy valódi (baktériumos) erjedés nem történik.
  
  
• Szárítás:
  Megállítják az erjesztési folyamatokat , és az enzimek működését. Hevítéssel eltávolítják a levelekből a nedvességet. Célja, hogy a tea eltartható legyen, és megőrizze aroma és íz anyagait.

CTC módszer:

A CTC módszert a gyengébb minőségű levelekhez használják, melyek általában teafilterekben, vagy sűrítményekben végzik és feldolgozásuk gépi úton történik. Ez a módszerhatásosan és hatékonyan készít jobb minőségű végterméket a közepes vagy gyenge minőségű levelekből.

Zöld tea

A zöld teát nem fermentálják. Kínában a tealeveleket forró vaslábasban néhány percig pörkölik, majd asztalokon sodorják. A pörkölést és a sodrást még legalább kétszer megismétlik.

Japánban a leveleket 15-20 másodpercig gőzölik egy keverővel ellátott forgó hengerben. A teát ezután szállítószalagon hűtik, ezután ismét felmelegítik és sodorják. A műveletet újabb hevítés és szárítás követheti a második sodrás előtt. A teát végül szárítják.

A gőzölés vagy pörkölés egyik legfontosabb biokémiai következménye, hogy a polifenol-oxidáz enzim elveszti aktivitását, ezért a katechinek nem oxidálódnak, és a levelek zöld színe megmarad. Az oxidálatlan katchinek miatt a zöld tea fanyarabb a fekete teánál.


Fehér tea: 
A fehér tea feldolgozási folyamata csak fonnyasztásból, szárításból, válogatásból áll. 


A feldolgozás további lépései: 
- Osztályozás
- Tárolás
- Csomagolás

Forrás lista:

http://hu.wikipedia.org/wiki/Tea#Feldolgoz.C3.A1s

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tea_Factory_Srimongol_Sylhet_Bangladesh_5.JPG